Isı seviyelerini brülörlerle nasıl karşılaştırabilirim?

Yemek tarifleri, ocakta brülörde farklı miktarlarda yemek pişirmeyi gerektirir - orta, orta-yüksek, düşük, vb. ocağımda

Fırınlama ile kolaydır, çünkü fırında 400F, fırında 400F ile aynıdır. Ancak, brülörünüzdeki ortam brülörümdeki ortamdan farklı olabilir (veya benim brülörüm 1-10 etiketli olabilir ve 5, ortamınızdan farklı olabilir). Kendi ocağımda bile, dört brülörün hepsi farklı büyüklüktedir ve birindeki alevin, geri kalanın üzerindeki alevinkinden farklı bir büyüklüğü vardır, düğmelerin tümü 5'e çevrilmiş olsa bile brülörlerde ısı mı?

14
@ToddWilcox - Fırınlar üzerindeki dijital okumaların daha iyi olmadığını ve bazı durumlarda daha kötüsünü temin ederim. Fırınım hedef sıcaklığa ulaştığında, bu sayıyı sonsuza dek bildirir, gerçek iç sıcaklık hakkında uzanır (ki açıkça yukarı ve aşağı hareket eder)
katma yazar brandon, kaynak
" Fırınlama ile kolaydır, çünkü fırında 400F, fırında 400F ile aynıdır. " Yalnızca aynı fırın termometresi kullanılarak ölçüldüğünde. Çoğu fırında arama ayarına güvenemeyeceğiniz için (en azından analog olanlar) biliyorum. Sık sık daireden daireye taşınırım ve bir yerden bir fırına termometreyi taşırım, böylece pişirme sıcaklıklarımı kadran üzerindeki ayar ile fırının gerçek sıcaklığı arasındaki varyansa "kalibre edebilirim".
katma yazar David R Tribble, kaynak
Gerçekten bir şeyleri ölçmek istiyorsanız, tavanızın ne kadar sıcak olduğunu söyleyebilecek bir kızılötesi termometre edinin. (İnce bir tencereniz varsa, bir et parçası gibi, ağır ve soğuk bir şeyler eklemenin hızlı bir şekilde soğuyacağına dikkat edin. Bu yüzden "korunan ısı" istediğiniz bir şeydir. yani sadece soğumalarını ya da kolayca ısıtmamaları anlamına gelir.)
katma yazar Ryan V. Bissell, kaynak

5 cevap

Bu sobanın bir mülkü değildir (veya üzerindeki işaretler). "Orta sıcaklık" gibi kelimeler aslında yemeğinizin pişirme hızını ifade eder ve buna katkıda bulunan birçok faktör vardır. Brülörünüzün enerji çıkışının ötesinde; ocak tipi (elektrik, gaz, indüksiyon), tavanızın termodinamik özellikleri, tava büyüklüğünün, brülör boyutuyla ilişkisi, tavayı nasıl ısıtdığınız, koyduğunuz yiyecek miktarı vardır. tavada, ham maddelerinizin kalitesi ve benzeri şeyler. Yani hesaplayamaz veya karşılaştıramazsınız.

“Kalibre etmenin” tek yolu yemeğinizin nasıl pişirdiğini gözlemlemektir. Size sadece çok sert kurallar verebilirim çünkü sözcükler tam olarak tanımlanmamıştır (ve olamaz). "Yavaş sıcak", yiyeceğin çok fazla yanma riski olmadan en az birkaç dakika tek başına bırakılabileceği ayardır. "Yüksek ısı", dışarıda çok net/kömürleşmiş ve çiğ-ortası bir ortamla sonuçlandığınız ayardır. "Orta", uç noktalar arasında ortada bir yerdedir.

Bunlardan herhangi biri, bir miktar dar ocak ayar grubuna karşılık gelme eğilimindedir, çünkü aynı kişi aynı mutfakta yemek pişirdiğinde, işlemin diğer değişkenlerinde nadiren çok fazla değişiklik olur (bu onu genel olarak çok çeşitli kılar). Bu nedenle, yemek pişirirken şu anki “ısı” seviyesini tanımanız gerekir (“Bakarak” demeye çalıştım, ama aslında koku ve duyma ve zaman duygusu da içeriyor). Yemeğinizin "ortada" pişirildiğini gördükten sonra, hangi ayarı kullandığınızı görebilirsiniz ve kendi ocaklarınızla birkaç deneme yaptıktan sonra, bir sonraki pişirme işleminizde hangi ayarı deneyeceğinizi bileceksiniz.

16
katma
Birkaç yıl önce, mümkün olan en düşük ısıda sarımsak dişlerini kızartmak isteyen bir tarif aldım. Bazı elektrikli ocakların aşırı derecede yetenekli olduklarını anlamadıklarını sanmıyorum: önerilen zamandan sonra sarımsak bile ılık değildi.
katma yazar Primus, kaynak

Neyse ki, sıcaklıkların genellikle ocaktaki pişirme işleminde olduğu kadar kesin olması gerekmez. Hassas sıcaklıklara ihtiyaç duyduğunuzda, tavaya bir termometre sokabilirsiniz. Bu, çikolata temperleme, haşlama sütü, kızartma, şekerleme vb. İçin faydalı olabilir.

Set üstü ısıtma ayarlarındaki asıl sorun, setteki düğmenin, içindekilerinizin sıcaklığını etkileyen birçok değişkenden yalnızca birini kontrol etmesidir.  Diğer önemli değişkenler, tavayı yapmak için kullanılan malzemeleri, bu malzemelerin kalınlığını, kabın yükseklik/çap oranını, kabın ne kadar dolu olduğunu, terkip maddelerinin su içeriğini, kaplanmış olsun veya olmasın, terkip maddelerinin ajitasyonunu içerir. konveksiyon veya karışma vb. nedeniyle. Gerçekten sadece topuz ile doğru olana kadar bakmanız, dinlemeniz ve keman çalmanız gerekir. Soba, tava ve tariflerinize alıştıkça daha kolaylaşacaktır.

Yakıcı boyutunu tava büyüklüğü ile eşleştirerek tahminin bir kısmını ortadan kaldırabilirsiniz. Ayrıca, kullandığım tariflerin çoğu, elektrikli versiyonlarda daha hızlı ısı sağlama eğiliminde olan gaz sobaları için yazılmış gibi görünüyor. Bu nedenle, bir elektrikli ocağınız varsa, tarifin gerektirdiğinden biraz daha yükseğe açmayı planlayın.

7
katma

Ocak sıcaklığını değerlendirmek zordur, bu yüzden çoğu kişi kullandıkları ocak üstlerini öğrenir.

BTU'larda bir brülörün ısı çıktısını sorduğunuza inanıyorum. Elektrikli sobalar genellikle daha yavaş tepki verdiğinden, "bobinler" ısınır veya soğur gibi bobinlerin nihai sıcaklıklarında olduklarını varsayarım. Daha yeni elektrikli brülörlerdeki ısı indüksiyonundan emin değilim (indüksiyon veya diğer teknolojiler).

Aynı tavayı ve "oda sıcaklığı" suyunu (1/4 bardak) kullanarak BTU proxy'si alabilirsiniz. Brülör tam güçte olduğunda, tava ve suyu brülöre yerleştirin ve kaynama süresi ne kadardır. Zamana dikkat edin. Tavayı soğumaya bırakın ve suyu değiştirin. Bu, küçük bir brülörü aynı ocak üstündeki büyük bir brülöre ayarlamanıza yardımcı olabilir. Aynı testi yapmayı kabul etmedikleri sürece ocağınızı bu şekilde arkadaşlarınızla kalibre ederken biraz daha zor.

Gördüm, ancak şimdi bulamıyorum, benzer bir işlem kullanarak bir sıcaklık kalibrasyonu dergi. Sobaları, tariflerinde bir Ortamın sobalarında 5 olacak şekilde ayarlandı, bu da X bardaklarını bir dakika içinde Z dakikada bir tavada bir Y inç tavası kaynatmaya başlayacaktı. Hangi derginin olduğunu hatırlamıyorum ve benzer bir kalibrasyon bulamıyorum.

4
katma
Oda sıcaklığı kullanarak su da çalışmalıdır. Musluğu mümkün olduğu kadar oda sıcaklığına getirin, bir miktar doldurun, sonra birkaç saat oturmasını bekleyin (suyun hacmine bağlı olarak).
katma yazar Matt Hanson, kaynak
Buzdolabında su kullanarak (her seferinde yaklaşık aynı sıcaklıkta olmalıdır), suyun sıcaklığını önceden alarak ve hacim yerine su miktarını tartarak bu testin iyileştirilmesini öneririm.
katma yazar David R Tribble, kaynak

Ocağınızın enerji çıkışını ve belirli bir tava ve pişirme malzemesi kombinasyonunu ölçmenin yolları vardır.

Basit bir yol, bir tavayı belirli bir sıcaklıkta suyla doldurmak ve ardından brülörün ayarlarında sıcaklık artışı oranını grafiklendirmek olacaktır.

Ocaktaki farklı brülörlerin de farklı amaçları vardır. Genellikle en fazla pişirme yapmak için olan bir veya iki daha büyük brülör ve ısınma için daha küçük veya daha düşük çıkışlı bir brülör ve muhtemelen daha küçük kaplar için de brülör arasındadır.

Bununla birlikte, bu bilgiler ilginç olsa da, aslında ne göründüğünüze gelince faydasızdır: Kendi sobunuzu tarifi ile öngörülen soba ile karşılaştırmanın ampirik bir yolu.

Çok sayıda tarif okudum ve bunlardan biri belirli bir soba modelinden bahsetmedi.

Bir hedefin göreceli ölçümlerini bilmeden soba kendi soba hakkındaki ayrıntılı bilginizi hiçbir şey ifade etmez. Göreceli ve karşılaştırılacak bir şey yok.

Bu nedenle, ocak üstü pişirme tanımlarının çoğunda uygun sonuç açıklanmaktadır. Bu sonuç, karşılamaya çalıştığınız standarttır, istenen hedef: zaman ve sıcaklık, sizi yakınlaştıracak kurallardır.

2
katma

Brülör sıcaklığınızı kontrol etmek için daha az temaslı bir termometre kullanabilirsiniz.

Ancak bu, orta ayarın sıcaklığının ne olduğuna karar vermenize yardımcı olmaz.

Brülör boyutu çoğunlukla farklı tava boyutlarına uyacak şekilde mevcuttur; verimliliği kaybetmemek için kazan boyutunuza mümkün olduğunca yakın bir brülör kullanın.

Oh, ve bir fırın sıcaklığı da hiçbir zaman kesin değildir; Ekran 400F olsa bile, iç kısmı yukarıda veya altında olabilir, fırın sıcaklığınızı doğrulamak için bir termometre kullanmanız gerekir;

örneğin, daha düşük sıcaklık ayarlarında, fırınınızın daha sıcak çalıştığını görebilirsiniz (örneğin, 100F'den 250F'ye, gösterilenden daha düşük ve ondan sonra 250'den 500F'ye daha düşük).

2
katma
Ve (boş) tava sıcaklığı, ne kadar sıcaklığın düşeceği ve ne kadar çabuk düşeceği ve ne kadar soğuk olduğu (soğuk ısı bileşenleri (ek ısı yayan yüzeyler ekleyebilir ya da suyu buharlaştırmak için ısı tüketebilirlerse) ne kadar artacağı hakkında pek bir şey ifade etmez. kimyasal dönüşümler) buna eklenir ...
katma yazar rackandboneman, kaynak
Brülör sıcaklığı, tencerenin sıcaklığına çok iyi uymuyor çünkü brülör, ısı enerjisini hızlı bir şekilde transfer etmek için tencereden önemli ölçüde daha sıcak olmak zorunda, ısı enerjisinin bir kısmı asla tavanın içine girmiyor odaya kaybolur.
katma yazar mrog, kaynak
Ayrıca, brülör alanını veya bir şekilde etkili alev yüzey alanını ölçmeniz ve sıcaklığın anlamlı olması için çarpmanız gerekir. Aynı tencerede ve aynı miktarda su kullanarak, aynı sıcaklıkta ve zamanda nasıl ısındıklarını kullanarak ısı çıkışını ölçmek çok daha kolaydır.
katma yazar David R Tribble, kaynak